Beignes frits aux pommes et à la farine grillée

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Beignes frits aux pommes et à la farine grillée

Recette créée par Sarah-Ève Bastien, récipiendaire du 1er prix lors d’un concours culinaire organisé par Farine Grillée Blouin, en partenariat avec le centre de formation professionnelle Fierbourg
Préparation :
Temps de repos : 1 h 15 (1 h + 15 minutes)
Cuisson des beignes , selon la grosseur
Portions : 12 beignes moyens
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Ingrédients

Beignes
200 g (environ 1 ¼ tasse) de Farine Grillée Blouin (pâle)
200 g (environ 1 ½ tasse) de farine tout usage
8 g (1 sachet) de levure instantanée
75 ml (5 c. à soupe) de sucre
1,5 ml (¼ c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de muscade
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre en poudre
2 pommes moyennes, coupées en petits cubes
1 œuf moyen
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
2,5 ml (½ c. à thé) de vanille

Sauce caramel à l’érable
250 ml (1 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude

Crème Chantilly
250 ml (1 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Garniture de noisettes concassées (facultatif)
125 ml (½ tasse) de noisettes concassées

Préparation

Beignes
Dans un bol, mélanger le sel, les deux farines, le sucre, les épices et la levure.
Ajouter les cubes de pomme et bien incorporer.

Dans un autre bol, battre l’œuf légèrement et ajouter l’huile, la vanille et l’eau.
Mélanger les liquides et les ingrédients secs, puis pétrir cette pâte pendant 10 minutes.
Laisser reposer une heure, puis, avec un rouleau, abaisser la pâte à environ 1 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce, prélever des beignes et laisser reposer 15 minutes.
Faire frire les beignes dans l’huile chaude (350 °F) de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les beignes soient d’un brun assez foncé.

Sauce
Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau et faire bouillir, sans brasser, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré (environ 4 minutes).
Ajouter le sirop d’érable puis le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème chaude et remuer pour rendre le mélange homogène.
Laisser mijoter jusqu’à épaississement (108 °C ou 226 °F) et laisser tiédir.

Crème Chantilly
Mettre la crème dans un bol et fouetter jusqu’à ce que la crème change de consistance.
Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à la formation de pics.

Assemblage
Couper les beignes en deux et garnir de crème Chantilly l’une des moitiés. Saupoudrer de noisettes et recouvrir de l’autre moitié du beigne. Verser le caramel tiède dans de petits récipients et servir.

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