Poitrine de dinde aux marrons

recette poitrine dinde aux marrons

Poitrine de dinde aux marrons

Temps de cuisson
Température à coeur : 85 C au moins
Degré de cuisson : 375 F
Portions :4 portions
Grosseur d’une portion : 1 rondelle
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Ingrédients

1 (500 g) 1 poitrine de dinde désossée sans peau

Farce
100 g (1/4 lb) de saucisse fraîche
1 tranche (125 ml) de mie de pain en cubes
60 ml (4 c. à table) de crème 35%
1 Œuf
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade râpée
1 ml (1/4 c. à thé) d’épices mélangées
100 g (1/2 tasse) de marrons concassés
30 ml (2 c. à table) de farine grillée Blouin foncée
2 ml (1/ c. à thé) de sel

Sauce
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet froid
2 moyennes (50 g) échalotes françaises émincées
30 ml (2 c. à table) de beurre
250 ml (1 tasse) de marrons en gros morceaux
45 ml (3 c. à table) de farine grillée Blouin foncée
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
Sel au goût
100 ml (1/3 de tasse) de crème 35%

Cuisson
30 ml (2. à table) d’huile végétale
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Ficelle de boucher

Préparation

Récupérer la chair à saucisse en incisant la peau des saucisses

Faire tremper la mie de pain dans la crème et l’œuf légèrement battu

Bien mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver au froid

Fendre la poitrine de dinde en papillon (sens de l’épaisseur) et saler au gout
Former un petit billot avec la farce (de la longueur du morceau de dinde)
Placer au centre du papillon et enrouler avec la chair, ficeler à 5 endroits
Saisir avec l’huile dans un fait tout ayant un couvercle (allant au four)
Quand le poulet est bien doré, ajouter le bouillon de poulet et couvrir puis mettre au four préchauffé 375F

Pendant ce temps sauter la moitié des marrons et les échalotes dans du beurre

Mettre le reste des marrons, la fécule, la farine grillée et le bouillon au mélangeur (blender) et rendre homogène
Mettre ce mélange sur les échalotes et porter à ébullition en remuant, crémer, rectifier l’assaisonnement au besoin

Ajouter le jus de cuisson et servir avec la dinde tranchée en rondelles