Effiloché de porc

porc

Effiloché de porc

Préparation :
Cuisson :
Portions : 4

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Ingrédients

750 g (1 2/3 lb) de longe de porc désossée
60 ml (4 c. à soupe) de Farine Grillée Blouin foncée
1 oignon en gros morceaux
1 carotte en rondelles
1 branche de céleri en morceaux
1 gousse d’ail
250 ml (1 t) de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
4 baies de piment de la Jamaïque entier
3 clous de girofle entiers
1 pincée de thym
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sel au goût

Préparation

Préparer et mesurer tous les légumes et les épices. Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une grande casserole munie d’un couvercle et allant au four, saisir la viande dans l’huile chaude, saler, puis retirer et réserver. Dans la même casserole, faire sauter les carottes, les oignons et le céleri pendant quelques minutes.

Ajouter l’ail, la farine grillée et les épices. Chauffer encore environ une minute, puis ajouter le bouillon.

Placer la viande au-dessus des légumes, couvrir et porter à ébullition.

Mettre ensuite à cuire au four pendant environ 2 h 30. Vérifier deux ou trois fois le liquide en cours de cuisson et en ajouter, au besoin.

Récupérer le jus de cuisson pour un usage ultérieur ou pour faire la sauce d’accompagnement.

Effilocher la viande pendant qu’elle est tiède et servir avec une sauce demi-glace crémée et des pâtes.

Pour la sauce demi-glace crémée : Vous pouvez utiliser le jus de cuisson dégraissé et y ajouter un peu de fécule de maïs et de crème ou, au choix, préparer une sauce demi-glace du commerce en sachet et y ajouter un peu de crème.