Pâte tempura à la farine grillée pour crevettes et chips de saumon fumé

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Pâte tempura à la farine grillée pour crevettes et chips de saumon fumé

Quantité: 400 ml (1¾ tasse)

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Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de farine grillée pâle
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail
1 citron zeste d’un citron préalablement lavé
1 blanc d’œuf
250 ml (1 tasse) de bière
30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée pâle (pour finition)
48 crevettes décortiquées et déveinées
Tranches de saumon fumé, au goût
Votre choix de sauce d’accompagnement

Préparation

Dans un bol, mettre le zeste de citron et y ajouter le blanc d’œuf.

Dans un autre bol, verser le 1/3 de tasse de farine grillée, la fécule de maïs et la farine tout usage. Ajouter les épices ainsi que la poudre à pâte et bien mélanger.

Battre le blanc d’œuf légèrement et ajouter la bière très froide. Mélanger au fouet.

D’un seul trait, incorporer le liquide aux ingrédients secs et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.

Préparer les aliments que vous avez choisis.

Tout juste avant de commencer à frire les aliments, ajouter à la pâte les 2 c. à table de farine grillée pour la finition.

Plonger les bouchées dans la pâte pour bien les enrober et frire quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, sans prolonger.

Pour les pièces demandant plus de cuisson (ex. : poulet), une fois obtenue la coloration désirée, retirer de l’huile, éponger, et terminer la cuisson au four.