Tarte au fromage de chèvre et ricotta

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Tarte au fromage de chèvre et ricotta

Recette créée par Tiarelle Daignault lors d’un concours culinaire organisé par Farine Grillée Blouin, en partenariat avec le centre de formation professionnelle Fierbourg – Mention spéciale du jury
Préparation :
Portions : 6
Temps de cuisson :
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Ingrédients

Pâte
175 ml (¾ tasse) de Farine Grillée Blouin foncée
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 g (¼ lb) de beurre salé froid en cubes
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
100 ml (7 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture
250 g (½ lb) de fromage frais de chèvre
250 g (½ lb) de fromage ricotta
1 œuf moyen entier
2 jaunes d’œuf
½ branche de thym frais (feuilles seulement)
1,25 ml (¼ c. à thé) de muscade
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1 pincée (environ 1,5 ml) de poivre blanc moulu
Quantité suffisante de ciboulette, coupée en rondelles.

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Dans un bol, tamiser ensemble les farines, ajouter le sel, puis mélanger.
Ajouter les cubes de beurre et les écraser dans la farine (sabler) jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
D’un seul coup, ajouter l’eau et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer au froid pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte et disposer dans une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre.
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. Placer du papier à cuisson (papier parchemin) sur le fond de la tarte, puis verser des pois secs de façon à couvrir le papier. Précuire au four pendant 10 minutes.
Enlever les pois et le papier, puis remettre à cuire au four pendant environ 7 minutes sur la grille du bas.
Retirer du four et laisser tiédir.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l’exception de la ciboulette, et cuire au four pendant 30 minutes.
À la sortie du four, saupoudrer la tarte avec la ciboulette.
Peut être servie chaude, tiède ou froide